Pfitzauf-Shaker

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Pfitzauf-Shaker

Artikelnummer: 1245PFSHA

Küchenhelfer zur Zubereitung des alten schwäbischen Traditionsgerichts

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Der praktische Küchenhelfer

Pfitzsaufs und ihre britischen Verwandten, die Yorkhire-Puddings, gehören zur Spezies des traditionellen Eiergebäcks. Pfitzauf selber machen oder Yorkshire Pudding selber machen, geht mit dem diesem Küchen-Shaker ganz einfach. Hiermit soll diese fast in Vergessenheit geratenen Beilage, wieder zu neuen kulinarischen Erfolgen kommen. Denn es gilt noch immer, wer sie einmal aß, vergisst sie nie wieder und möchte Nachschub. Sie passen so gut wie zu allem, von süß in Kombination mit Kompott bis herzhaft als gestippte Suppeneinlage. Besonders lecker sind sie anstelle von Spätzle zu jedem Braten oder cremigen Soßen. 

Der Name des Gebäcks erklärt hier das Besondere am Backvorgang, nämlich das sogenannte "Aufpfitzen". Der Pfitzaufteig schäumt beim Backen auf, weil die viele Milch im Teig durch die hohe Temperatur im Backofen aufkocht - sozusagen eine Art "Cappuccino-Effekt". Anders als beim puren Milchschaum, der wieder in sich zusammenfällt, bleibt die Form des Pfitzauf-Gebäcks aber stabil, weil der Pfitzaufteig mit vielen Eiern und Mehl angerührt wird. Das Eiweiß übernimmt die Aufgabe, das Milchschaumgebilde zu festigen und das Mehl bewirkt seine dauerhafte Stabilität. Deshalb gelingen Pfitzauf ganz ohne Backtriebmittel. Die Milch und die hohe Hitze im Backofen machen es fast ganz alleine. 

Kurzum, es ist keine Frage, jetzt mit der innovativen und leichten Shaker-Küche diese köstlichen Traditionsrezepte wieder zu entdecken.

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